面筋測定儀工作原理：
　　10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網(wǎng)的洗滌杯中混合20s形成面團，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。在離心作用下，按SB/T10248-95規(guī)定的方法，就可計算出濕面筋含量及面筋指數(shù)。
　　用來測定面粉中面筋含量及面筋質量(面筋指數(shù))的儀器，面筋指數(shù)用來評價面筋筋力的強弱。面筋測定儀透用于小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用食品和面粉加工，糧油科研機構、糧食貯藏等部門。
　　注重面筋測定儀的內部質量：
　　1、面筋儀的工作條件決定了對零配件材料的苛求，為此杭州大吉光電儀器有限公司關注合格的材料勝于關注低的價格，能保證儀器長久使用的材料，是我們選用的標準，為此大吉多次為選用的材料而做了大量的試驗，保證了材料關。例如：內部管道，打水部分等。
　　2、在生產工藝上精益求精，制訂了嚴格的檢驗標準，從細處著手，關注每一個細節(jié)。保證合格的儀器到用戶實驗室。
　　3、在運輸條件較差的情況下，改善包裝質量，用內外雙層紙箱代替單層紙箱，既保留了紙箱的柔性，也保留了實木的剛性，較大可能的減少運輸對儀器的傷害。
　　面筋質量儀指數(shù)測定方法：
　　1、稱樣
　　稱取10.0克±0.01克小麥全粉或面粉，置入攪拌器（洗滌杯）中。測定活性面筋粉秤取15.0克±0.01克樣品。
　　2、加水
　　向裝有樣品的洗滌杯中加4.6∽5.2ml的2%的氯化鈉，活性面筋粉不加氯化鈉。然后將洗滌杯放置儀器固定位置上，并放好接液杯。
　　3、和面
　　和面20秒，使小麥全粉或面粉形成面團。
　　4、洗滌
　　和面20秒后，接著按“洗滌”開關，儀器洗滌5分鐘。取出面筋，再在自來水水流下洗滌2分鐘以上，洗滌后用碘液檢查濕面筋的擠出水呈微藍色時，洗滌結束。
　　5、離心
　　洗滌后30秒鐘，將洗出的面筋球分成兩半，分別置于離心機兩指數(shù)篩盒中，按下“離心”開關，一分鐘后停止。
　　6、稱重
　　把穿過指數(shù)篩盒篩板的面筋用刮刀刮下稱重，再把未穿過篩板的面筋也取下稱重。
　　7、計算
　　留在篩板上的濕面筋量與濕面筋總重量之百分比即是面筋質量指數(shù)。
　　面筋測定儀介紹：
　　1、本儀器的按鍵開關采用薄膜軟按鍵開關，使用壽命長。而其他單位則采用的船型開款，這種開關使用次數(shù)多了，容易按鍵不靈，需要 換。
　　2、時間設置方面可以在國家標準規(guī)定的范圍內任意設置。
　　3、面筋測定儀的電器控制部分我們設置在側面，有效防止部分液體流入電路板而腐蝕掉電路板，這種設計原理可以 好的延長儀器的使用壽命。而有的廠家的電器部分是在下部，液體容易流入電路板而腐蝕電路板，儀器的使用精度和壽命都會大打折扣的。